导读：3代人一直用的腌黄瓜配方，没它喝粥都不香，一次做一盆，嘎嘣脆
中国很多地方的人都有早餐喝粥的习惯，喝粥的标配那必须是一碟咸菜。即使像广东的早茶，粥和点心的品种那么丰富，也是离不开酱菜的。我们北方的早餐店就简单多了，粥也就是二米粥、绿豆粥、小米粥等两三种，咸菜的种类比粥还多。我通常是在家吃早餐的，偶尔去早餐店一碗粥、一个鸡蛋、两个包子、一碟酱菜是标配。不过说实话，还真没有一家店的咸菜有我家的腌黄瓜好吃。
我从小在姥姥家长大，姥姥胃不好，每天早晨都会煮一锅小米粥，配上她秘制的腌黄瓜。我也跟着她从小吃到大，到现在不吃上这口腌黄瓜喝粥都不香。好在，姥姥把这个方法教会了妈妈，妈妈又传给了我。每年夏天，妈妈都会做几次，一次腌上一大盆，放在罐子中，够吃半个月。每次喝粥时夹出一些，咬上一口嘎嘣脆，酱香浓郁又不失黄瓜的清香。
东北酱黄瓜
主料：黄瓜6根，大蒜1头、姜1块、干辣椒适量
调料：酱油200克，糖1大勺、白酒20克
开始制作：
第一步：选用新鲜的黄瓜，尽量选粗细匀称的。清洗干净后，先将黄瓜切成段，然后再切成四瓣。用勺子将黄瓜瓤挖掉不用。
第二步：在黄瓜表面均匀地撒上一把盐，用手抓匀，让每条黄瓜都沾到盐。静置半个小时左右，黄瓜会渗出很多水分，倒掉不用。
第三步：找一个干净的纱布，将黄瓜包裹起来，封口朝下。再用一个重物，压在黄瓜上面，将黄瓜中残留水分继续挤压出来，黄瓜变得更加蔫软。
第四步：脱水后的黄瓜放入盆中，倒入多半袋酱油，酱油的量没过黄瓜就可以。倒入白酒，加入一大勺白糖。大蒜拍一下不用切，剥皮后直接放入，姜切成片放进去，干辣椒掰成小块放在最上面。
第五步：烧一勺热油，浇在干辣椒上，搅拌均匀就可以了。放在冰箱中冷藏一夜，第二天吸入了酱汁的黄瓜变得清脆爽口。
碎碎念：
１、黄瓜一定要去瓤，水气才会小，口感更爽脆。黄瓜要挑粗细匀称的，中间有一节大肚子的，通常瓤比较多。
2、黄瓜腌制之前一定要先压一会儿，让黄瓜尽量脱。也可以用晾晒的方式使黄瓜脱水，但是比较浪费时间。
3、蒜拍一下整个放入，不要切。腌好后蒜也很好吃。
4、干辣椒要放在最上面，油浇在辣椒上，激发出香味，然后再搅拌均匀。
5、酱油的用量比较多，用袋装的那种就可以，比较便宜。
结语：有人说，味觉是有记忆的。我们从小到大吃过那么多好吃的，可是总有一种会留在记忆深处不能忘怀。酱黄瓜对于就是其中之一吧
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