黄豆芽是所有豆芽中营养最高的，可以煮着吃，可以炒着吃，还可凉拌着吃，但是豆芽在水里泡了,都有一种一一腥味,许多人都不爱闻，因此有点爱吃又怕吃的感觉，今天下班回家路上我就称了半斤豆芽，二两韭菜，两个红椒，晚上就炒了一盘，二宝说:好看又好吃。
都说经常吃黄豆制品能让人老得慢些，于是记得我曾经在网上查过有关黄豆芽的知识，资料中说:黄豆芽的蛋白质含量要比黄豆高一些，黄豆发芽过程中由于酶的作用，好多钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳;黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，预防直肠疾病，于是乎，我经常买着吃，今天我发现这样炒不再做腥味。
步骤 1，买300克豆芽，放到水中加入一点盐浸泡15分钟，然后去皮洗净捞出。
2，准备新鲜红椒半个切丝，干红椒3一4个切碎，韭菜1小把切段，蒜切片
3，关键一步，开火热锅，这一步不要放油，把洗好豆芽放入锅中翻炒，炒到4成熟，即锅内没有水分，就盛起来。目的是去掉豆芽腥味。
4，再热锅放油，先放入蒜片，干椒，红椒，炸出香味，然后倒入豆芽，韭菜翻炒。
5等韭菜炒到八成熟，加一点儿水，加入适量盐，加点生抽翻炒几下。
6，最后一步也很关键，上面一步加入生抽翻炒几下，加入适量醋，迅速翻动两下，马上关火，装盘，不能再炒。炒豆芽加点醋，能有效去除去豆腥味,且炒出的成品口感更好,更易熟、易入味。
这是我前两天也炒过一盘，都说好吃，今天又炒一盘，炒豆芽菜时加少许醋，能使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，同时可减少对维生素C的破坏，还能使豆芽中的钙质溶解，提高营养价值，并可去除豆腥味使炒出的菜更加可口。
'温馨提示:
1，第一步炒豆芽不要放油，炒到3一4成熟，(水干即可)去腥味。
2，起锅前一定要加入醋，翻动使其入味均匀，不能再炒。去腥味。
3，加入干红椒可以让豆芽口味更好。
记住记住记住，上面1，2步都是为了除豆腥味。
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