牛尾巴难得买到，肉多骨碎香嫩嫩的，30块钱一斤不便宜，但是口感和牛肉完全不一样，用来煲汤更有清香味。

这回煲汤我用的材料少，胡萝卜玉米统统不放，就只放了几条竹荪来搭配。

竹荪是一种菌菇类，口感脆嫩，有一股独特的味道，有人觉得是香气，有人觉得是酸气，常用来跟鸡汤同炖。今天用它和牛尾清炖，能将身上的寒气湿气驱走，身体内外都滋润。

这一锅汤，啃骨头吃肉喝汤，仨人吃了两大顿，老妈说，30块钱一斤，比下馆子清净又实惠，值了。

-------【 牛尾竹荪汤】-------

【材料】 牛尾 800克，竹荪1把，香葱1棵，盐少许，姜1块，大葱1段

【制作】

1. 牛尾清洗干净；

2. 竹荪适量；好的竹荪是微黄的，无异味；

3. 大葱切段，姜切片；

4. 牛尾入凉水锅中，中火煮开；

5. 随着水温的上升，浮沫逐渐涌现；将牛尾从开水处捞出，避开浮沫，这样就不用再清洗了；

6. 焯牛尾时，土砂锅里倒适量水，烧热；牛尾焯水后直接捞入热水中，再放上姜片、葱段；

7. 盖上盖子，中小火加热，待水完全沸腾后，转微小火，保持锅中汤水微沸状态；

8. 竹荪用清水浸泡，中途换几次水，按压掉泡出来的黄汤，使竹荪最后浸泡时的水能呈现无色透明状；经过这样浸泡的竹荪无干菜味，留下的是竹荪特有的味道；

9. 将竹荪轻轻攥干水，剪成寸段，香葱切末备用；

10. 待牛尾煮到肉烂汤鲜时，将竹荪放入锅中，焯汤2分钟；

11. 根据口味撒适量盐，撒香葱末，关火；

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